时间:2023-04-13 19:20:28 | 浏览:517
红烧肉
食材
五花肉2斤、冰糖6颗、姜片4片、香叶2片、花椒1小把、生抽30ML、老抽30ML、香葱1根、盐2克、料酒15ML、热水适量。
做法
1、五花肉要买肥肉相间的,我之前买的有点太肥了,吃起来就会比较腻一些,将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
2、用优食净食机清洗一遍,大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来,看看,真的很脏,清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。
3、热锅,不用下油,直接把五花肉块放入锅里,小火慢煎,把五花肉肥腻的部分油脂煸出来,这一步不可以少,它会让做好的红烧肉口感不油不腻,特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。
4、把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里,把冰糖放入锅里,小火炒出红润的糖色,切记大火,烧焦后会有苦味。
5、把八角香叶,花椒和姜片倒入锅里煸香,花椒建议先泡一下水,以免油温过高糊掉。
6、把刚煸出油的五花肉倒入锅里,转中大火翻炒均匀,看到猪肉开始变得紧实,倒入料酒翻炒出香气。
7、倒入生抽和老抽翻炒均匀,让所有的肉均匀的沾上酱油,把热水倒入锅里,以盖过五花肉为宜,切记一定要热水,热水,热水!
8、热水下锅后再大火煮沸,加入盐,盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。
9、最后收汁即可出锅,我喜欢留多点红烧肉的酱汁,浇在白米饭上,那味道简直了!
麻辣小龙虾
食材
小龙虾700克、小葱适量、香菜适量、火锅底料50克、花生油二勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、麻椒适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、干辣椒适量。
做法
1、小龙虾放盐泡2小时,让它吐一下,用牙刷清洗外面。
2、锅内加水烧开,倒入小龙虾焯水3分钟。
3、小葱,香菜洗净切好,大葱 、姜片切好。
4、焯水以后的小龙虾,用刀拍一下,把小龙虾的外壳裂开,这样容易入味。
5、锅内放油烧热,放花椒、麻椒、干辣椒炒香。
6、倒入大葱、姜片炒出香味,放入火锅底料,蚝油、生抽。
7、火锅底料,炒出油,倒入适量清水,烧开。
8、倒入小龙虾,翻炒一会,放盐调味,烧10分钟。
9、大火收汁,放入小葱、香菜,8装盘。
巴沙鱼番茄汤
食材
巴沙鱼柳1条、大番茄1个、油少许、盐少许、淀粉少许、香葱末少许、水1碗。
做法
1、番茄清洗干净,选成熟度好的番茄,肉厚汁多,口感酸甜;巴沙鱼柳一般为冰冻的,需要提前取出室温下解冻。
2、番茄切块,是否去皮可随意。
3、巴沙鱼切粗条,放少许淀粉,抓捏均匀;
4、炒锅中倒少许油,将番茄煸炒变软,出汤。
5、加一碗水煮开;汤沸腾后,番茄皮就会从肉上剥离开,可捞掉不要。
6、将上浆的巴沙鱼块一一放入汤中,全部变色后,根据口味撒盐、香葱末,出锅。
金沙梭子蟹
食材
梭子蟹2只、咸蛋黄3个、油20g、姜5g、酒30g、盐3g、淀粉20g。
做法
1、把梭子蟹去腮,去脏,洗干净后切块。
2、把梭子蟹块放入碗中,加入姜,加入盐,加入酒,加入淀粉。
3、用筷子,翻拌均匀,腌制15分钟。
4、锅中加水,大火烧煮,水开后,放入咸蛋黄,蒸8分钟。
5、蒸熟的咸蛋黄,趁热碾碎,备用。
6、热锅起油,倒入,腌制好的梭子蟹。
7、中小火,煎至两面金黄,断生,煎好的梭子蟹,盛出备用。
8、锅留底油,倒入咸蛋黄沫,小火,煎至咸蛋黄,爆香。
9、把梭子蟹,倒入咸蛋黄中,翻拌均匀,让每块蟹肉都裹上咸蛋黄,即可关火盛盘。
香煎豆腐
食材
豆腐一块、小米辣2个、线椒4个、小葱3颗、大蒜4粒、盐适量、油适量、芝麻油适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油适量、淀粉少许、白糖适量、香醋少许。
做法
1、青红椒切小圈,大蒜切粒,小葱切末备用。
2、豆腐切成四方块。
3、起锅烧水,里面加少许盐,把豆腐焯水一分钟。
4、提前调一碗料汁,用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。我还放了少许香醋,滋味更鲜美,根据个人喜好来选择。淀粉不用放太多,薄芡即可,可使汤汁充分挂在豆腐上。
5、起锅烧油,把豆腐放进去小火煎,把豆腐煎至两面金黄。
6、撒上青红椒和大蒜,等到大蒜有蒜香味,倒上料汁。
7、大火快速收汁,出锅时前撒上芝麻油和大葱末即可开吃。
水煮肉片
食材
黑猪肉卷400g、大豆芽200g、黄瓜1根、郫县豆瓣1大勺、葱适量、酱油1小勺、黄酒1勺、食用油适量、鲜麻椒适量、姜适量、蒜末适量。
做法
1、先把配菜备好,黄瓜切薄片,葱姜蒜切碎备用。
2、把猪肉卷放漏勺里,用勺子舀热水不断地淋烫,烫至稍微变色。注意这里是淋烫,不要直接把肉片放水了汆烫。这样肉质更嫩,杂质也都可以流到水里。
3、烫过的水很脏,肉片的杂质血末都到水里了。
4、炒锅放油,炒香郫县豆瓣后放入葱姜蒜末。
5、翻炒出香味和红油,加一碗水煮开,放入黄豆芽煮熟捞出。
6、煮好的豆芽放碗底,黄瓜片稍微在汤里烫一下就捞出放碗里。
7、淋烫过的肉片放入汤里煮十几秒就离火。
8、煮好的肉片带汤一起倒在菜上,最上面放葱末,辣椒粉和鲜麻椒,然后浇一勺热油就可以啦。
金针酸汤肥牛
食材
肥牛卷350克、金针菇1把、酸菜80克、香葱2根、姜2片、蒜2瓣、泡椒12只、生粉少量、料酒1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、油适量。
做法
1、肥牛稍解冻之后上面撒上点生粉,用手抓匀。
2、酸菜切小段;姜蒜切末、泡椒切段。
3、金针菇切去根部,下热水锅煮一两分钟捞出。
4、将肥牛卷汆烫断生后立即捞出控水。
5、锅中加入适量油烧热,爆香姜蒜末、泡椒炒香。
6、加入酸菜炒出香味。
7、加两碗水,调入料酒、醋、盐、胡椒粉煮开。
8、捞出酸菜与金针菇一起放盘底。
9、将汆烫过的肥牛放入锅中,烧开后立即关火,连汤一起倒入碗中的金针菇和酸菜上面。
10、做好的酸汤肥牛上淋上热油,撒点香葱段即可。
红烧羊肉
食材
羊肉700g、铁棍山药250g、胡萝卜1个、姜5片、郫县豆瓣30g、生抽50g、老抽30g、冰糖8g、鸡精3g、葱花10g。
做法
1、羊肉下冷水锅烧开煮5分钟,去除血污。
2、捞出洗净干净,山药、胡萝卜滚刀切块。
3、热锅放油烧热,放入姜片爆香,下郫县豆瓣炒出红油,放入羊肉翻炒至表皮微黄。倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀上色。
4、倒入开水没住食材,放入白糖,大火烧开转小火慢炖1.5小时、放入山药煮5分钟。
5、再放入胡萝卜煮8分钟左右至山药胡萝卜熟透,大火收汁,放入鸡精调味关火撒上葱花即可。
双椒蒸生蚝
食材
生蚝3斤、蒜末适量、辣椒6颗、泡椒1包、葱2颗、酱油6匙、蚝油2匙、香油2匙。
做法
1、准备的生蚝,放清水洗洗刷干净外面壳。
2、配料切好备用。
3、把生蚝打开,清洗干净,沥水后装盘。
4、分别准备红辣椒蒜末、泡椒蒜末,分别取一半,加酱油、蚝油调味。
5、将调味好后的配料放入生蚝上。
6、水沸腾后放入,大火蒸六分钟。
7、另一半泡椒、蒜末油爆香蒜,淋入蒸好的生蚝。
8、另一半辣椒、蒜末油爆香,淋入蒸好的生蚝。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
扇贝11个、粉丝1把、蒜1头半、小葱2根、白砂糖1克、红辣椒半根、蒸鱼豉油2汤匙、盐1克、料酒2汤匙、油适量。
做法
1、把扇贝一分二,留用贝壳干净平滑的那一面,另一面扔掉。
2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
3、用牙刷将贝壳刷干净,特别是这种小扇贝,外壳非常脏,一定要仔细刷干净。
4、撕去扇贝的腮,就是像睫毛状的,一共两条,全部清理干净。
5、清理黑色的袋囊,这是扇贝的胃,一定要清理干净。
6、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净,流水冲洗干净,扇贝的基础处理工作完成。
7、将贝肉置于小碗中,入料酒2汤匙腌制10分钟,去除腥味,很重要。
8、准备料头:蒜切末,红椒切末,小葱切葱花。
9、将蒜末入清水中漂洗去粘液,沥干水分。
10、炒锅入油,入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。
11、倒入碗中与生蒜混合,加入蒸鱼豉油2汤匙,盐1克,白砂糖1克,搅拌均匀备用。
12、粉丝入温水泡30分钟,绝不能放入开水中。
13、泡好的粉丝沥干水分,入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
14、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上,卷好的粉丝看起来比较规矩,随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
15、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面,并淋上少许蒜蓉油。
16、蒸锅上汽之后,将扇贝放入,蒸5分钟。
17、将扇贝放入盘中,撒上红椒粒和葱花。
18、炒锅烧冒烟热油,淋在贝肉上面,嗞拉,葱香味弥漫开来,可以开吃啦。
白灼虾
食材
虾500g、葱1个、姜一块、盐2匙、料酒1勺。
做法
1、虾剪去虾刺、虾脚、虾须、挑去虾线。
2、葱姜切片。
3、锅内倒水,放入葱姜片、盐、料酒。
4、水开后倒入大虾。
5、煮至变色,虾背弯曲时捞起装盘。
6、用蒜蓉酱配上陈醋和酱油做蘸酱即可。
口水鸡
食材
鸡腿2个、香菜适量、干辣椒适量、烤花生米适量、黄瓜适量、蚝油一勺、生抽二勺、白糖半勺、盐一勺、辣椒粉一勺、花椒粉一勺、鸡汤二勺、葱适量、姜片适量、料酒二勺、花椒适量、大蒜适量。
做法
1、鸡腿洗净,葱、姜切好。
2、锅内加冷水,放入鸡腿、放花椒、料酒、葱、姜。
3、烧煮10分钟,撇去浮沫,放盐,继续炖10分钟关火焖10分钟。
4、辣椒、香菜准备好,花生米烤熟,放捣蒜器磨碎,大蒜磨碎。
5、所有调料放入碗里,香菜、辣椒、大蒜、花生碎。
6、调料里面放辣椒粉、花椒粉,锅内放油,放花椒烧至微微冒烟,泼在调料碗里面。
7、黄瓜片切好,铺在盘子里。
8、鸡腿切块,摆在黄瓜上面。
9、把调好的料汁倒入,美味口水鸡就做好了。
酱烧黄花鱼
食材
黄花鱼两条、香菜一颗、面粉适量、花生油两勺、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、生抽一勺、老抽半勺、葱适量、姜适量、大蒜适量、盐适量、白糖半勺、花椒适量、大料适量、干辣椒2个。
做法
1、黄花鱼去内脏,洗净、改花刀,两面都粘一层干面粉。
2、葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好。
3、香菜一颗、洗净切好。
4、白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒,放在一起拌匀备用。
5、锅内放油烧热,放黄花鱼中火慢慢煎,两面煎至金黄。
6、倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。
7、倒入酱汁,炒出香味,加适量清水,炖10分钟。
8、放盐调味,汤汁浓稠就可以,不喜欢汤汁的大火收汁即可。
9、装盘,撒香菜。
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