七夕情人节中国三大传统七夕情人节2月14日西方情人节

今天是七夕，大家都去约会、看电影、要多浪漫有多浪漫，然而总有一波单身的烘焙人，只能与甜点谈一场天荒地老的恋爱，美味的香草奶油塔，操作相对简单，但也是非常考验制作者的水平的，请看王森名厨中心为大家带来的分享~

杏仁达垮次蛋糕

配方:

蛋白 500克 / 幼砂糖 160克 / 杏仁TPT(糖粉400克，杏仁粉400克) 800克 / 低筋面粉20克 / 蛋白粉 3克 / 柠檬汁 3克 / 杏仁粒 适量

制作过程:

1 将蛋白倒入打蛋机中，加入少许蛋白粉和柠檬汁打发，分次加入幼砂糖，打至硬性发泡。

2 将打好的蛋白倒入盆中，分次加入杏仁TPT(杏仁粉和糖粉的混合物)和低筋面粉，拌匀。

3 在桌面上将油纸铺在烤盘上，将长方形慕斯圈放在上面，倒入拌好的面糊，抹平，表面筛上糖粉，洒上杏仁粒，放入烤箱，以170℃烤约20分钟。

杏仁油酥面团

配方:

黄油 1200克 / 盐 20克 / 糖粉 500克 / 杏仁TPT(杏仁粉250克，糖粉250克) 500克 / 香草粉 20克 / 全蛋 400克 / 低筋面粉 500克 / 低筋面粉 1500克

制作过程：

1. 将全蛋打散，加入盐，搅拌均匀。

2. 将香草粉和糖粉混合在一起。

3. 将软化的黄油和除1500克面粉以外的所有粉类一起倒入面缸内，搅拌均匀，再加入全蛋拌匀，加入1500克面粉搅拌均匀。

4. 将打好的油酥面团放入烤盘内，用保鲜膜密封好。

5. 将面团冷藏后擀至2.5毫米厚，用圈模压出直径12厘米的圆，捏入直径9厘米的塔模中。将捏好的油酥面团放入烤箱内，以170℃烤约20分钟。

卡仕达奶油

配方：

牛奶 1000克 / 香草荚 1根 / 幼砂糖 120克 / 蛋黄 250克 / 幼砂糖 120克 / 吉士粉 80克 / 玉米淀粉 20克

制作过程：

1. 将蛋黄、幼砂糖放入盆中，用打蛋器搅打至乳化发白，加入吉士粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

2. 将牛奶放入糖锅中，加入香草荚籽和另一份幼砂糖，煮沸，过筛倒入步骤1中，搅拌均匀。

3. 再过筛倒回锅中，继续加热，煮至80℃，至粘稠状，放入铺有保鲜膜的烤盘里，放入冰箱冷藏降温。

香草轻奶油

配方：

卡仕达奶油 500克 / 香草荚 1根 / 吉利丁 4克 / 水 24克 / 打发淡奶油 250克

制作过程：

1. 将吉利丁泡软融化，和香草荚籽与卡仕达奶油一起搅拌均匀，再和打发淡奶油拌匀,挤入花型模具中。

香草甘那许

配方：

35%淡奶油 430克 / 香草荚 3根 / 白巧克力 500克

制作过程：

1. 将香草荚切开入锅中，和淡奶油一起加热，煮至假沸，盖上保鲜膜焖一会儿。

2. 倒入白巧克力盆中，搅拌，再用料理棒充分搅拌均匀。

3. 倒入铺有保鲜膜的烤盘中，用保鲜膜包好，冷藏保存。

白巧克力淋面

配方：

牛奶 500克 / 35%淡奶油 500克 / 葡萄糖浆 360克 / 吉利丁片 40克 / 水 240克 / 白巧克力 1000克 / 橄榄油 200克

制作过程：

1.将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆加热煮沸。

2.冲入白巧克力中，搅拌均匀，加入泡好水的吉利丁。

3.加入橄榄油，用料理棒搅拌均匀。

4.表面盖上保鲜膜放置再一边备用。

组合:

1. 将烤好降好温的塔壳摆放整齐，在中心挤上一点香草甘那许，用直径7厘米的圈模，把压好的达垮次蛋糕胚放入塔壳中，表面挤上甘那许，抹平。

2. 将入模冻好的香草轻奶油脱模放在网架上，淋上白巧克力淋面，挑起，放在塔上，四周装饰上巧克力珍珠，放上巧克力件，点缀金箔。