前方高能！一场让人震撼的巧克力甜点show，请查收！
时间：2023-05-18 13:41:29 | 浏览：25
一场法甜演示会应该以怎样的方式打开?我们一直在为大家提供不同的选择，包括以技术分享为主的MOF阿诺德甜点讲习会，从店铺运营出发的小山进王国分享会...9月21日，MOF Franck Michel 在上海王森名厨中心，带给我们又一个与众不同的答案!
他是凭借实力，迅速跻身甜点世界冠军的Chef，一位不按照套路出牌，爱讲冷笑话的MOF带来一场超惊艳的巧克力、甜点show!
200名甜点爱好者齐聚上海，学习关于甜点的知识、分享甜点心得以及关于原材料的认知认识了一些爱甜点的人，发生了一些有趣的故事，度过了关于热爱、关于甜点的美妙一天!
此次的公开课源于大家对于巧克力的诸多困惑，以及我们与法国巧克力品牌赛梦的缘分!在分享会开始前，名厨中心院长为我们分享了其中的故事。
△王森名厨中心Riko林院长 为活动致辞
“做好一份甜点，好的原材料很重要，学习过程中，很多人会因原料的选择而困惑，而在法式甜品中，巧克力的选择又是至关重要。“
”我们目前接触的巧克力品牌是已经进入中国市场的一部分，但是，法国作为巧克力的重要出产地，还有很多好的品牌是大家不了解的，所以此次分享会，我们与法国巧克力品牌赛梦形象大使Franck Michel，一同来深入了解关于巧克力的知识。”
△德立安市场部全国市场经理Tracy Lee 为活动致辞
Tracy Lee 为大家介绍了赛梦品牌的起源发展，赛梦是法国第一的巧克力制造商，拥有200年的巧克力制造历史，Franck Michel将在课程中使用赛梦的巧克力作为原材料，制作两款巧克力和两款甜品，希望大家能够对巧克力的温度控制和口感把握，有更加深入的了解。
MOF Franck Michel 则开玩笑说：大家尝过味道就知道!
△Franck Michel
有人说：既会做甜点又会做巧克力的Chef一定是西点界的佼佼者，因为这两项的技能要求都很高，MOF Franck Michel就是可以凭借巧克力亦或者是甜点，其中任何一项，博人眼球、惊艳现场的技能大咖!
如果没有亲临现场，你一定不能真切地了解，什么叫MOF行云流水、炉火纯青的甜点技能，这位同时夺得MOF和甜点世界杯冠军，双项甜点界荣誉的Chef，不凡的功力体现在每一个操作瞬间，来围观一下上课场景，它比我们想象的，还要精彩一点!
Franck Michel为我们演示了两款色泽和味道兼具的手工巧克力
△舌尖上的亚洲
在舌尖上的亚洲这款作品中，他特别融入了亚洲人喜爱的生姜的味道制作成螺旋感的造型现场有人说：这整齐摆着的巧克力像一艘艘坦克，像极了老师心中的巧克力帝国!
△白夜
白夜则是取自"黑夜中的一点曙光"的意思，根据寓意创作了这样的造型，其中的夹心是柠檬果酱的酸甜口感，味道与巧克力的苦味融合得刚刚好，在巧克力的演示过程中，Franck Michel展示了他出色的调温技巧，为了与结晶的巧克力模温度契合，巧克力的制作温度一直控制在30-35摄氏度，每一次铸模、注心、脱模，动作一气呵成，完美打造出，巧克力迷人的光泽感以及流畅的造型。
分别以抹茶和巧克力为主要原材料，带来味蕾的冲击，造型则走的是简约却不简单的路线，很少采用色素，坚持天然。利落的动作，丝毫不差的尺寸把握，不同操作步骤交错进行的井然有序，这些特征，仿佛是所有MOF的标配，Franck Michel则用行动再次证明，又快又好的甜点制作方式，是真实存在的!
当他得知现场会有200多名甜品爱好者时，为了让每个人都能品尝到自己的作品，贴心地加大了分量，虽然如此，老师的速度却非常快，下午4点准时完成自己的演示和摆盘，给需要店铺量产的同学做了一次很好地示范!
△学员现场品尝老师作品
现场200名同学，面对大神的分享，从初学者的困惑到原材料的使用逐个提出自己的疑问。
Franck Michel向大家重申：
甜点制作中，基本功和细节的把控的重要性。比如：热带风情慕斯中，因为巧克力饼底烤出来非常软，所以不需要再去浸泡糖浆;再比如：柠檬果皮要煮的很软，否则巧克力会有颗粒感;均质机搅拌时，橡皮刮刀的使用方法;甘纳许的使用温度、调温及制作顺序……
老师作为细节控，会把这些搞得非常清楚，这些也许非一朝一夕的功力，但都需要去认真揣摩!
课程临近尾声，Franck Michel的大型巧克力摆台。炫酷的风格和创意，让大家再次赞叹：这位MOF简直满脑子都装着关于甜点的创意，究竟还有多少不为人之的神技能!
△学员现场抓拍
当然，老师可不止是技术大牛，超级爱讲冷笑话的他，跟大家互动起来也是超级有趣!当老师说起热带风情慕斯这款甜点时，问同学们：大家知道这里哪里可以看海么?我来了好几天，一直没有找到可以看海的地方，所以才做了这款慕斯，表达一下心中的愿望!
△热带风情慕斯
同学们也调皮地回应说：大海就在老师的心里呀，而且是巧克力味道的哟!真的是史上最爱开玩笑的Chef遇见了史上最调皮的同学!
认真贴心爱开玩笑的MOF，在离别之际，夸赞学生们都很耐心，很乖，也感谢学校技术团队的全程配合，作为甜品师，他希望能有机会再见到同学们!
△学员合影
此次，除了优质课程，参与公开课的同学们还收获了活动主办方德立安提供的赛梦巧克力伴手礼以及10份Franck Michel亲笔签名的围裙
△主办方德立安 为学员颁发幸运奖
名厨中心也为大家准备了3份烘焙大礼包和重量级大奖烤箱1份，希望能鼓励大家在烘焙路上走得更远!
△主办方名厨中心 为学员颁发奖品
超级丰富的活动现场，大家直呼此行太有意义，不仅收获了甜点知识、得见心中大神Chef，还结识了许多同样爱西点的朋友，意外神秘礼物!这些都会鼓励着每一位从学院走出或学习过的同学，成为行业里认真努力、不辜负自己的甜点精英，未来我们希望把这样的分享会持续带给你们!
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