七夕情人节中国三大传统七夕情人节2月14日西方情人节

巴西素有“咖啡王国”之称，其特点是大而平。

1、大是指量大。

巴西是世界咖啡大国，产量居世界第一，消费量仅次于美国，列世界第二。巴西有 21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%，它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。

巴西

巴西的咖啡是1729年从法属圭亚那引进的，最初种植在北部地区，但是咖啡树的生长状况并不好，直到1774年，由一位比利时传教士引到巴西南部、气候更温暖湿润的里约地区种植咖啡，才获得成功。在20世纪60～70年代，由于大的咖啡品牌在这里安营扎寨，以及政府的大力扶持，巴西咖啡的种植面积非常大，机械化生产程度也比较高，已经形成了一套非常完善和庞大的生产链条。

（1）品种：巴西生产的咖啡品种相当丰富，以波旁为代表，另有蒙多诺沃、卡杜拉等，都属于阿拉比卡种，另外也有卡内弗拉种和人工接种的伊卡图（Icatu）。其中波旁种最为多产。

（2）栽培：虽然能够借助机械来收获，但大多数仍然是手工连叶摘取原始模式。

（3）加工： 巴西有90%的咖啡是使用自然干燥法来精制。剥除果皮后，让种子带内果皮干燥的半自然干燥法，可以大幅降低掺杂未成熟豆的问题。

（4）评鉴：根据每300g生咖啡豆中所含缺陷豆与异物的数量，将外销品分成2～6级，另外也会以味觉来分类。按香气的优劣程度分为极温和（Strictly soft） 、温和（Soft） 、稍温和（Softish） 、艰涩（Hard） 、淡碘味（Rioy） 、浓烈碘味（Rio）六个等级。

2、平是指风味平和

因产地的海拔较低，单品饮用风味平和：酸度较低，其甘、苦、醇三味属中性；浓度适中，口味滑爽而特殊；香气也分为许多类型，加上地区、品种等背景影响，产生出相当复杂的香气体系。巴西咖啡还是最好的调配用豆。

3、山度士（Santos）是巴西最好的咖啡

巴西虽然是最大的咖啡生产国，但真正能称得上精品咖啡的其实并不多。在巴西东南部的喜拉朵和南米纳斯地区有一些知名的庄园，那里出产着巴西最高品质的咖啡豆，最为有名的就是山度士。

山度士（Santos）咖啡是阿拉比卡种的一个亚种--波旁的后代，也称波旁山度士，代表了巴西的最高水平，堪称世界第一流的咖啡。

山度士咖啡园、果、豆

山度士咖啡口感温和而滑润、酸度低、醇度适中，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口。这些味道混合在一起，使其风味平和，也使得波旁山度士既没有特别出众的优点，也没有明显的缺憾。也许正是无特色的特色，才吸引了众多的忠诚消费者。

除了单品饮用，波旁山度士咖啡是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡最好的原料，它能在意大利浓缩咖啡的表面形成金黄色的泡沫，并使咖啡带有微甜的口味。

山度士咖啡手冲方法：中度烘焙，水粉比1:15，水温90℃最佳，时间控制在2.30分钟内，焖蒸时间在20-30秒之间。

（郭氏工坊，制上好咖啡！）